{"id":1115,"date":"2026-05-27T08:58:35","date_gmt":"2026-05-27T06:58:35","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurant-goulu.paris\/?p=1115"},"modified":"2026-05-27T08:58:36","modified_gmt":"2026-05-27T06:58:36","slug":"le-menu-degustation-en-5-temps-une-odyssee-culinaire-par-le-chef-de-goulu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/restaurant-goulu.paris\/en\/le-menu-degustation-en-5-temps-une-odyssee-culinaire-par-le-chef-de-goulu\/","title":{"rendered":"Le Menu D\u00e9gustation en 5 temps : Une odyss\u00e9e culinaire par le Chef de Goulu"},"content":{"rendered":"
\n
\n

Le Menu D\u00e9gustation en 5 temps : Une odyss\u00e9e culinaire par le Chef de Goulu<\/h1>\n\n\n

<\/path><\/svg><\/span><\/h2>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n
<\/div>\n\n
\n
\n
<\/div>\n\n\n

Au restaurant, nous avons tous nos habitudes. L’\u00e9ternel dilemme \u00ab\u00a0Entr\u00e9e\/Plat\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0Plat\/Dessert\u00a0\u00bb. La peur de se tromper, l’h\u00e9sitation devant la carte… Et si, pour une fois, vous ne choisissiez rien ? Et si vous d\u00e9cidiez de faire confiance aveugle \u00e0 celui dont c’est le m\u00e9tier de vous r\u00e9galer ?<\/p>\n\n\n\n

C’est le principe du\u00a0Menu D\u00e9gustation<\/a><\/strong>.
Chez\u00a0Goulu<\/strong>, notre restaurant\u00a0bistronomique \u00e0 Paris 15<\/a><\/strong>, le Menu D\u00e9gustation en 5 temps est bien plus qu’une simple succession de plats. C’est une histoire que le Chef vous raconte. C’est un voyage immobile, une exploration de saveurs, de textures et d’\u00e9motions.<\/p>\n\n\n\n

Souvent r\u00e9serv\u00e9 aux grandes tables \u00e9toil\u00e9es (et inaccessibles), nous avons d\u00e9mocratis\u00e9 ce format pour le rendre convivial et abordable, sans sacrifier l’exigence culinaire.
Pourquoi opter pour le menu \u00ab\u00a0Carte Blanche\u00a0\u00bb ? Comment se construit cette symphonie gustative ? Pourquoi est-ce le cadeau parfait pour les \u00e9picuriens ? Laissez-nous vous guider dans les coulisses de l’exp\u00e9rience ultime chez Goulu.<\/p>\n\n\n\n

1. Le concept \u00ab\u00a0Carte Blanche\u00a0\u00bb : L’\u00e9loge de la surprise<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dans notre soci\u00e9t\u00e9 o\u00f9 nous voulons tout contr\u00f4ler, tout pr\u00e9voir, la surprise est devenue un luxe rare.
Le Menu D\u00e9gustation en 5 temps est une invitation au l\u00e2cher-prise.
Vous ne savez pas ce que vous allez manger. Et c’est l\u00e0 que r\u00e9side la magie.<\/p>\n\n\n\n

La confiance Chef \/ Client<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lorsque vous commandez ce menu, vous passez un contrat tacite avec le Chef : \u00ab\u00a0\u00c9tonne-moi\u00a0\u00bb.
Lib\u00e9r\u00e9 des contraintes de la carte fixe, le Chef peut exprimer toute sa cr\u00e9ativit\u00e9. Il peut utiliser des produits en petites quantit\u00e9s (un arrivage exceptionnel de quelques kilos de c\u00e8pes, une p\u00eache miraculeuse de rougets barbet) qu’il ne pourrait pas mettre \u00e0 la carte permanente.
C’est donc souvent dans le Menu D\u00e9gustation que vous mangerez les produits les plus nobles, les plus frais et les plus rares du moment. C’est la cuisine de l’instant.<\/p>\n\n\n\n

S’adapter \u00e0 vous, malgr\u00e9 tout<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Surprise\u00a0\u00bb ne veut pas dire \u00ab\u00a0Danger\u00a0\u00bb. Avant de lancer le service, le ma\u00eetre d’h\u00f4tel vous posera toujours la question cruciale : \u00ab\u00a0Avez-vous des allergies ou des aversions particuli\u00e8res ?\u00a0\u00bb.
Si vous d\u00e9testez les hu\u00eetres ou si vous \u00eates allergique aux arachides, le Chef adaptera le parcours pour vous, sans en alt\u00e9rer la coh\u00e9rence. Vous \u00eates en s\u00e9curit\u00e9, pr\u00eat \u00e0 l’aventure.<\/p>\n\n\n\n

2. La construction du Menu : Une symphonie en 5 mouvements<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Manger 5 plats peut faire peur. \u00ab\u00a0Vais-je avoir encore faim ?\u00a0\u00bb ou au contraire \u00ab\u00a0Vais-je exploser ?\u00a0\u00bb.
L’art du menu d\u00e9gustation r\u00e9side dans le dosage. Les portions sont calibr\u00e9es pour que vous arriviez au bout avec le sentiment d’\u00eatre rassasi\u00e9 parfaitement, mais pas lourd. C’est un crescendo.<\/p>\n\n\n\n

1er Temps : L’\u00c9veil (L’Entr\u00e9e Froide ou V\u00e9g\u00e9tale)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tout commence par la fra\u00eecheur. Une mise en bouche acidul\u00e9e, un ceviche, un carpaccio de l\u00e9gumes racines ou une raviole d\u00e9licate. Le but est d’ouvrir l’app\u00e9tit, de r\u00e9veiller les papilles avec de l’acidit\u00e9 ou de l’amertume contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

2\u00e8me Temps : La Mer (L’Entr\u00e9e Chaude ou le Poisson)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

On monte en temp\u00e9rature et en texture. Un poisson nacr\u00e9, une Saint-Jacques snack\u00e9e, un crustac\u00e9 avec une \u00e9mulsion l\u00e9g\u00e8re. C’est le moment de la finesse et de l’iode.<\/p>\n\n\n\n

3\u00e8me Temps : La Terre (Le Plat de Viande)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

C’est le point d’orgue, le moment de puissance. Une viande de caract\u00e8re, une sauce r\u00e9duite et miroitante, des garnitures riches. C’est le plat de r\u00e9sistance, mais en portion \u00ab\u00a0d\u00e9gustation\u00a0\u00bb, concentr\u00e9e en go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

4\u00e8me Temps : La Transition (Le Fromage ou le Pr\u00e9-dessert)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Avant le sucre, il faut nettoyer le palais ou faire la transition. Selon l’inspiration, ce sera une s\u00e9lection de fromages affin\u00e9s de nos r\u00e9gions ou un \u00ab\u00a0trou normand\u00a0\u00bb revisit\u00e9 (granit\u00e9 aux herbes, sorbet l\u00e9ger) pour rincer le gras de la viande et pr\u00e9parer au dessert.<\/p>\n\n\n\n

5\u00e8me Temps : La Douceur Finale (Le Dessert)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L’apoth\u00e9ose sucr\u00e9e. Pas un g\u00e2teau lourd, mais une cr\u00e9ation de notre p\u00e2tissier jouant sur les textures (croustillant, cr\u00e9meux, glac\u00e9) et l’\u00e9quilibre sucre\/acidit\u00e9. C’est la derni\u00e8re note qui restera en m\u00e9moire.<\/p>\n\n\n\n

3. L’Accord Mets & Vins : Le sixi\u00e8me \u00e9l\u00e9ment<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pour vivre l’exp\u00e9rience \u00e0 100%, nous conseillons vivement d’associer le forfait \u00ab\u00a0Accord Mets & Vins<\/a><\/strong>\u00ab\u00a0.
Manger un plat con\u00e7u pour aller avec un vin pr\u00e9cis change tout.<\/p>\n\n\n\n